Réaliser un tawashi (éponge zéro déchet)

Réaliser un film alimentaire lavable (bee's wax wrap)

Recettes : L'ortie

Méprisée, qualifiée de "Mauvaise Herbe", elle devrait pourtant être honorée comme la plante Reine de notre alimentation.


Naturellement riche en vitamines A, B et C, l'ortie est également fortement minéralisée en fer, calcium, magnésium, potassium et phosphore.

Et si elle joue sa méchante comme ça, en fait c'est une brave fille qui se plie à toutes les imaginations culinaires.

Attention, cependant à ne pas la maltraiter : elle ne le mérite vraiment pas !

Cuisez-la le plus rapidement possible voire pas du tout, elle vous en remerciera en vous offrant tous ses bienfaits !

Ce ne sont que les feuilles (les plus jeunes possibles) qui sont utilisées en cuisine, on ne se servira pas des tiges.

Enfin, ne craignez rien, l'ortie cuisinée ne pique plus du tout.



L'ortie se cuisine avec les premières feuilles de printemps, mais aussi en été voire jusqu'en Octobre pour cela il faut couper les orties régulièrement pour utiliser les nouvelles feuilles à chaque repousse, ce qui a pour effet, en plus de vivifier la plante.

Préparer les orties demande juste un peu de temps et…quelques précautions : munissez-vous soit de gants, bien que les gants en caoutchouc, trop épais, ne vous permettent pas une bonne précision de geste, ou mieux d’une paire de pinces

• Le grand classique : La soupe d'Ortie

2 litres d'eau minérale
500 g de feuilles d'orties sans les tiges ! voire plus, l'ortie fond à la cuisson
500g de pommes de terre - 2 gros oignons
Huile d'olive
Sel, poivre, origan, ail
Croûtons aïllés

Verser un fond d'huile dans une cocotte, y ajouter les oignons coupés en lamelles, les faire suer, ajouter les pommes de terre coupées en dés grossiers et 1 ou 2 gousses d'ail. Verser l'eau. Attendre que les pommes de terre soient cuites. Arrêter le feu. Ajouter les feuilles l'ortie. Assaisonner, ajouter l'origan. Mixer et servir très chaud avec des croûtons aillés.

Variante : Même préparation mais laisser le feu doux 5mn après avoir ajouté l'ortie. En plus de l'origan pourront être ajoutées des feuilles de menthe, d'estragon et de persil plat. Mixer le tout. Attendre que la soupe soit froide et ajouter du lait de riz ou d'amande. Servir bien froid ou même avec quelques glaçons.

• Le bouillon d'Ortie aux œufs mollets

2 litres d'eau minérale
500 g de feuilles d'orties sans les tiges ! voire plus, l'ortie fond à la cuisson
2 belles têtes de brocolis, 1 grosse poignée de haricots verts - 2 gros oignons
Huile d'olive
Sel, poivre, Thym, Laurier, Persil plat, Ail
2 œufs par personne

Préparer un bon bouillon en cuisant dans l'eau tous les légumes avec les oignons, l'ail et les herbes aromatiques. Pendant ce temps griller les tartines. Quand tous les légumes sont cuits, assaisonner et arrêter le feu. Ajouter les feuilles d'ortie ciselées. Couvrir.

Dans une casserole d'eau vinaigrée faites cuire les oeufs mollets env. 4 mn. Présenter le bouillon bien chaud avec un oeuf mollet sur chaque tartine.

• Oeufs aux Orties façon Florentine

2 oeufs par personne
2 belles poignées de feuilles d'ortie par personne
Huile d'Olive-Farine-Lait d'amande
1 petit oignon rosé
Thym-Sel & Poivre

Dans un faitout ajouter la valeur de 2 c.à s d'huile, émincer l'oignon et le faire revenir dans l'huile chaude, bien mélanger, ajouter la valeur de 2 c à s de farine (de sarrasin ce serait parfait), bien mélanger de façon à ce que la farine absorbe toute l'huile, mouiller doucement avec le lait d'amande tout en mélangeant, attendre que le lait soit absorbé par la farine et recommancer. Il faut que la préparation devienne crémeuse. Ajouter alors les feuilles d'ortie très grossièrement hachée et le thym, saler, poivrer. Laisser cuire 5 toutes petites minutes, pas plus. Et couvrir. Cuire les oeufs mollets comme indiqué plus haut. Servir bien chaud, l'ortie au fond de l'assiette, les oeufs mollets par dessus et avec des tartines ou des mouillettes de pain aillées ou non.

• Omelette aux Orties

2 ou 3 oeufs par personne
2 belles poignées de feuilles d'ortie hâchées par personne
Huile d'Olive-Thym-Sel & Poivre

Battre les oeufs en omelette en y ajoutant 1 goutte d'huile, 1 c à s d'eau, du thym, du sel et du poivre. Dans une poêle bien huilée jeter les feuilles d'ortie, quand elles ont rendue leur eau, verser l'omelette et la cuire selon votre goût. Servir bien chaud avec de fines lanières de poivrons rouge cru.

• Grâtin de pommes de terre et d'Ortie façon Dauphinois

5/6 grosses pommes de terre
3/4 oignons - 2 gousses d'ail hachées
500g de feuilles d'ortie
Lait de Riz
25g de beurre
Sel-Poivre

Eplucher et couper les pommes de terre en tranches épaisses, les faire précuire à l'eau bouillante, il faut qu'elles restent fermes. Hacher grossièrement les feuilles d'ortie, couper en rondelles les oignons. Préchauffer le four Th7. Dans un plat allant au four, verser un grand verre de lait de riz, parsemer de quelques noix de beurre, en réserver un peu aussi. Mélanger l'ortie et l'ail, ajouter du sel et du poivre. Disposer une première rangée de tranches de pomme de terre puis des rondelles d'oignons et enfin de l'ortie, recommancer. Saler à chaque couche de pomme de terre. Terminer par une rangée de pomme de terre, parsemer de noisettes de beurre et enfourner. Sortir du four quand le gratin est doré.

• Tarte à l'Ortie façon quiche

1 pâte brisée maison ou 1 rouleau
5 œufs
400g de feuilles d'ortie
Des dés de jambon blanc très épais, choisir dans l'épaule
2 poivrons rouges ou oranges coupés en dés
Olives noires, Thym, sel et poivre.

Etaler la pâte dans un moule huilé. Préchauffer le four Th.7. Battre les oeufs en omelette, y ajouter les dés de jambon et de poivrons ainsi que les olives noires concassées, saupoudrer de thym, saler et poivrer ou mieux épicer au piment d'Espelette. Ciseler grossièrement les feuilles d'ortie et les ajouter aux oeufs. Verser l'appareil à quiche sur la pâte et enfourner.

• Crêpes à l'ortie

Confectionner une pâte à crêpes avec de la farine de sarrasin, en fait ce sont des Galettes, ajouter à la pâte des feuilles d'ortie ciselées grossièrement et du thym. Faire cuire les crêpres comme à l'accoutumée.

• Samossas ou Bestels

Ils seront volontiers farci avec des feuilles d'ortie grossièrement hachées et mélangées à une purée de pomme de terre bien aillée, à du chèvre frais, à une mousse de sardines à l'huile à l'ail et aux olives....

• Roulés verts et roses

Mouiller du pain de mie, bien l'essorer, le mélanger intimement avec de l'ortie mixée avec de l'ail. Faire une purée de carottes dans laquelle seront ajoutés quelques grains de cumin. Battre du chèvre frais avec du sel et du poivre blanc. Etendre une grande feuille de film alimentaire., étaler dessus le pain de mie à l'ortie, puis une couche de chèvre frais et enfin une couche de purée de carotte. Bien rouler l'ensemble en s'aidant du film, bien serrer l'ensemble. Réserver au frigo le plus longtemps possible, enlever le film alimentaire délicatemet et couper des tranches.





Vous l'avez compris : l'ortie se cuisine comme les épinards, comme eux elle est très riche en chlorophylle, minéraux et oligo-éléments et comme eux elle se prête à toutes les inventions culinaires.


Attention tout de même à bien la parfumer, son goût, un peu doucereux, est très fade et nombreux sont ceux qui ne l'apprécie pas si elle n'est pas bien accommodée.

Ortie : les vertus insoupçonnées d'une plante mal aimée -  La Quotidienne             

L’ortie est une plante multi-usages. De l'assiette aux cosmétiques, comment l'utilise-t-on ? quels sont ses bienfaits ?

 

Comment cueillir l'ortie sans se piquer - Le Chemin de la Nature

Orties en infusion un bienfait pour votre santé - Passion Animale et végétale

Pesto d'orties recette ultra facile - Passion Animale et végétale   

Soupe aux orties recette très simple - Passion Animale et végétale

En savoir plus sur l'ortie :

Secrets de plantes : l’ortie - Arte



Plus de recettes sauvages :

Les recettes

Les aliments riches en magnésium

 

C'est les vacances !!!

 

 

Il était temps. je suis complétement à plat. Entre le travail, les enfants et surtout les embouteillages, une bonne pause s'imposait.

 

Et en plus c'est la saison des épidémies. Entre la grippe (cadeau de ma fille) et la gastro (cadeau de mon fils), le mois de décembre fut très très fatiguant.

Il est temps de refaire son stock de vitamines et d'oligoéléments pour remonter la pente et commencer janvier dans les meilleures conditions.

 

La Vitamine C, ça va je gère, d'autant que la récolte de kiwi à été plutôt bonne.

 

 

Mais un léger spasme de la paupière, ces dernier temps, ma mis la puce à l'oreille.

Je manque de magnésium. Normal après une grippe et une gastro.

 

  

 

Le magnésium est l’un des éléments les plus importants que l’on retrouve dans l’organisme après l’eau, l’oxygène et les aliments de base. Il est essentiel à notre développement.

Recettes : Les cynorhodons

 

Le fruit de l'églantier s'utilise surtout cuit en confitures maison et artisanales (la confiture de cynorhodons ou confiture d'églantine en Alsace), en gelées, marmelade, en sirops et liqueurs, seules ou mélangées à divers autres fruits.
Celui-ci est riche en saccharose, en pectine, en flavonoïdes, en tanin, en sels minéraux et englobe une multitude de vitamines tels que les vitamines C et B qui sont les plus fréquentes.

Ce fruit rouge de forme ovale contient du poil à gratter autour des pépins qu'il faut soigneusement enlever.

Les végétaux riches en vitamine C

"Maman, pourquoi on ne mange jamais d'orange ???"

Tout à commencé par cette question de ma fille de 6 ans.

"Nous n'en avons pas besoin"
"Pourtant c'est riche en vitamines. On pourrais boire du jus ?"
"Riche en vitamine ? Mouai !, pas réellement. Mais on essaye de nous le faire croire !"



Petites explications :

Egalement connue sous le nom d'acide ascorbique, la vitamine C est la plus célèbre des vitamines.

Recettes : L'argousier

La baie d'argousier n'est pas le fruit du grand amour: elle n'a pas le don de provoquer, comme tant d'autres, un coup de foudre à la première bouchée. Trop acide. Trop astringente.

Les fruits entiers sont surtout vendus congelés ou transformés en sorbet, en sirop, en alcool, en confitures ou en jus, histoire d'adoucir leur forte acidité et leur amertume. On suggère d'en ajouter dans les muffins, un chutney ou un pouding aux petits fruits. Ce n'est pas un fruit qui se mange comme ça.

Le bio, comment trouver bon et pas cher ?

 

Les produits bio sont-ils aussi accessibles que les autres produits et le prix plus élevé est-il justifié ? Notre pigeon mène l'enquête.

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Le sucre est devenu un problème de santé publique à l’échelle mondiale. Des alternatives naturelles et moins caloriques comme le sirop d’agave, un cactus mexicain et la Stevia existent et font un carton dans les rayons de nos supermarchés. Peuvent-elles nous permettre d’arrêter le sucre blanc ? Sont-elles vraiment meilleures pour notre santé ?

Gaspillage : changer nos habitudes alimentaires ? - Tout Compte Fait

 

Chaque foyer jette en moyenne 79 kg de déchets alimentaires par année. De plus en plus, des efforts sont effectués par les foyers français, les grands distributeurs, les restaurateurs ou encore les cantines scolaires pour une consommation plus raisonnée et respectueuse de la planète.

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L'Agar-Agar

Bonjour


Je vais vous parler d'un grand coup de cœur : l'agar agar !

L'agar-agar (E406 dans la liste des additifs alimentaires) est un polymère de galactose (galactane) contenu dans la paroi cellulaire de certaines espèces d'algues rouges appartenant aux familles des Gelidiacées (Gelidium et Pterocladia) et des Gracilariacées (Gracilaria).

Oui dit comme ça, c'est pas très joyeux !
 Mais...


Le mucilage extrait à chaud de ces algues donne après purification, déshydratation et broyage la poudre d'agar-agar utilisée essentiellement pour gélifier un grand nombre de produits alimentaires mais aussi les milieux nécessaires à la culture in vitro des micro-organismes. Il est alors commercialisé sous forme de longues barres transparentes ou en poudre.

Cette substance s'utilise en très petites quantités. Elle n'a pratiquement ni goût ni couleur.

C'est un liant et gélifiant végétal parfait pour remplacer la gélatine animale.


Il existe une multitude de recettes dans lesquelles l'agar-agar peut être utilisé : confitures, gelées de fruits, flans… La gelée se forme à condition que l'agar-agar dilué dans l'eau soit chauffé à 90 °C puis refroidi à une température de 40 °C environ. L'agar-agar permet de servir des mousses chaudes.


Pour augmenter l'élasticité et la cohésion du gel, combiner l'Agar avec du Konjac ou de la Tara. Un fort indice brix (>60% sucre) peut aussi augmenter la force du gel d'Agar (résistance au doigt).

Pour un demi-litre de préparation liquide à gélifier, il faut peser 2 g d'agar-agar (en poudre, cela correspond à une cuillère à café rase). Faire chauffer le liquide avec l'agar-agar et le porter à ébullition pendant 30 secondes. La cuisson effectuée, verser le liquide dans un contenant (pots, ramequins, etc.) et laisser refroidir.

Pour la confiture : 1 kg de fruits, 500 g de sucre, 2 g d'agar-agar. Rajouter un peu plus d'agar-agar si le fruit en question a tendance à rendre du jus.

Pour les pâtes de fruits : 3 g d'agar-agar, 100 g de sucre, 100 g de purée de fruits, 2 cs de jus de citron.

 Et voici LA recette, terriblement facile et addictive : les bonbons gélifiés

Ingrédients :
15 cl de jus de fruits ou de purée de fruits
3 gr d'agar agar

Délayer l'agar agar dans un peu de jus de fruits.

Dans une casserole, faire bouillir le jus de fruits avec l'agar agar.
Maintenez l'ébullition pendant 2 minutes, puis arrêter la cuisson quand le mélange monte.
Oter du feu, répartir rapidement dans des moules ou simplement dans une assiette pour découper ensuite des formes...

Laisser refroidir à température ambiante, voire au réfrigérateur si besoin est, le temps que les bonbons prennent (c’est assez rapide). Puis, les démouler et les laisser sécher un peu à température ambiante.